1、鲅鱼饺子馅的做法：主料：大鲅鱼500克、五花肉250克、韭菜一把辅料：花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。
2、步骤：鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
(相关资料图)
3、2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。
4、然后去除两边以及中间的一排刺。
5、鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
6、鱼皮以及筋络都扔掉不要。
7、把鱼排上剩余的肉也刮下来。
8、鱼骨全部扔掉。
9、3、加上五花肉拌匀。
10、因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
11、4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。
12、总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
13、一直到馅料看着非常湿粘即可。
14、5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。
15、和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
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